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    海鲜质检报告海鲜检测报告海鲜检验报告海鲜测试报告

    更新时间:2020-09-20   浏览数:928
    所属行业:咨询 管理咨询
    发货地址:上海市奉贤区青村镇  
    产品规格:
    产品数量:888.00份
    包装说明:
    单 价:1.00 元/份
    实验一:吃海鲜,蘸米醋,能杀菌吗?


    实验二:吃海鲜,开水烫,能杀菌吗?


    实验三:吃海鲜,大拼盘,安全吗?


    研究对象,包括生蚝、血蚶、蛏子、毛蚶、海瓜子、花蛤、炝蟹、泥螺、生鱼片、鲜虾刺身等共计33批次样品,由专业抽样人员分别从菜场、超市、日料店等居民经常购买食材的地方采集检测样本。
    实验方法依照《GB4789.7-2013食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》。
    实验一:副溶血性弧菌检测实验。将所有样品和10个盛放样品的容器按照标准方法进行副溶血性弧菌定性检测,检测样品本身是否带有副溶血性弧菌。
    实验二:醋敏感实验。将新鲜的三文鱼、鲜虾刺身、海螺刺身、泥螺和炝蟹根据标准要求取样。模拟日常食用习惯,在食醋中分别蘸1-2秒、30秒和3分钟后再进行检测,评估不同时间的食醋对副溶血性弧菌的影响。
    实验三:温度敏感实验。将新鲜的生蚝、血蚶、蛏子、毛蚶、海瓜子、花蛤根据标准要求取样。模拟日常烹饪过程,将样品在60℃(模拟温水涮洗)、80℃(模拟开水烫洗)和沸水中(模拟煮沸煮熟)处理1分钟后再进行检测,评估不同烹调温度对副溶血性弧菌的影响。
    本次实验共抽取33批次样品进行初始污染情况检测,其中有18批次样品检出副溶血性弧菌。
    实验结果
    蘸醋吃安全吗?
    实验一结论:米醋对副溶血性弧菌有一定的杀菌作用,要达到完全杀灭,需要一定的时间。但食用时蘸醋还是能够减轻副溶血性弧菌的摄入风险。
    开水烫安全吗?
    实验二结论:生食水产品(尤其是贝壳类)副溶血性弧菌检出率较高,在处理贝壳类的时候,温度对副溶血性弧菌影响很大。壳比较薄的水产品,如海瓜子、蛏子等在80℃处理一分钟以上基本能达到杀灭的效果;对于壳比较厚实的水产品,如血蚶、毛蚶、生蚝等需要100℃处理一分钟以上才能达到杀灭的要求。所有带菌的试验贝类在60℃处理一分钟后仍能检出副溶血性弧菌,基本上起不到杀菌作用。
    实验三结论:盛放过污染副溶血性弧菌水产品的餐盘仍然能检出副溶血性弧菌。可以推测,如果用已污染的餐盘盛装其他食材,容易造成交叉污染。
    基于此,市场监管部门提出了一下建议:夏季是副溶血性弧菌为食源性疾病的高发期,为了预防中毒,在烹饪和食用海鲜时要注意以下几点:
    1、尽量少吃或者不吃生海鲜。2、烹饪过程中尽量做到烧熟煮透。3、厨房器具和器皿做到生熟分开。4、烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋。
    三文鱼、象拔蚌、北极贝等


    生食海产品安全小贴士
    生食海产品属于高风险食品,饮食不当会引起中毒。食品经营单位供应生食海产品必须取得“生食类食品制售”的许可项目,具备专门加工制作场所和工用具。桐乡市市场监督管理局提示广大消费者:
    1、生食海产品前,首先要查看该单位《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“生食类食品制售”的项目。餐饮服务单位如果未取得该许可项目而从事生食类食品制售的属于超范围经营。在不符合食品加工制作要求的操作环境下制作生食类食品,极易导致由副溶血弧菌等致病菌引起的食物中毒。
    2、用餐时注意辨别食物的新鲜度。首先,要察看食物是否存在明显的腐败变质或感官性状异常的情况。其次,可通过观察食物色泽是否正常,通过按压观察食物是否有弹性进一步判断食材是否新鲜等。
    3、建议尽量不要选购进食生食海产品类食物。中小学校食堂禁止加工制售生食海产品。
    4、消费者在外出就餐后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时,要及时到医院就诊,以配合有关部门对事件的调查处理。

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